A cozinha também é o lugar onde iremos encontrar sábios. Além disso, para você ter um sucesso nos seus pratos precisamos seguir a risca essas três etapas. Primeira é o Mise- en- place (Pré- preparo), antes iremos comentar dessa palavra que vem do Francês, se for traduzir ao pé da letra quer dizer coisas no lugar.
E sempre usamos essa palavra no dia a dia na cozinha, para identificar todos os itens que devem estar a disposição para o preparo final dos pratos.
Mas então essa parte também é o momento das tarefas mais demoradas e pouco glamourosas, como picar alho, lavar verduras, descascar cebolas, fazer os caldos e molhos básicos, raspar cenouras, cortar a carne, separar ossos e gordura etc.
Em um restaurante, os novatos e lavadores de pratos se encarregam com essas tarefas que não têm nenhum mistério. Só é preciso tempo, muita paciência e implacável atenção aos detalhes.
Aguarde o restante das outras sabedorias e novidades sobre o mundo da cozinha...
Dressa Dias..
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