4º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição

4º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição
15 a 18 de junho de 2009


Expo Center Norte – São Paulo – São Paulo – Brasil

Rua José Bernardo Pinto, 333 – Vila Guilherme – São Paulo


Saudações!

A Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição - SBGAN convida a todos os profissionais de food service, restaurantes institucionais e comerciais, nutricionistas, chefes de cozinha, culinaristas, enólogos, profissionais e estudantes de gastronomia, hotelaria, nutrição, panificação, etc. a participar do 4º. Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição, evento único na América Latina.

É único, pois reúne estudos científicos, informações e novidades ligando a área de nutrição com gastronomia e possibilitando que os profissionais dessas áreas possam trocar suas experiências em oportunidade ímpar.

Serão quatro dias de convívio social, cultural e científico onde procuramos continuar com o mesmo modelo dos eventos anteriores.

Neste 4º. Congresso da SBGAN os participantes terão ainda a oportunidade de visita a maior feira de produtos e serviços para alimentação fora do lar – a 25ª. FISPAL Food Service que também acontecerá na Expo Center Norte durante o período do congresso.

A FISPAL em 2008 esteve 40% maior em área de expositores em relação ao ano anterior (1.200 em 2007) com 400 m2 de área e recebeu 67 mil visitantes, gerando quase R$ 3 bilhões de negócios.

Saiba mais sobre a FISPAL em www.fispal.com.br

Mais informações: www.sbgan.org.br

SANTA GULA

A gastronomia por si só é uma grande Arte, mas pensem em um ambiente onde se tem além de uma ótima gastronomia, a opção da arte e cultura brasileiras. Pois é, o Santa Gula além de restaurante, oferece aos seu frequentadores a opção de Arte e Cultura em uma viagem maravilhosa a diversas cidades históricas do Brasil. E não para por ai, voce ainda pode comprar qualquer peça do restaurante, de talheres a mesas e cadeiras.... O santa Gula te espera!!!

Bom apetite e Saúde!!!!!!!!!!!!!

O SITE ESTÁ DISPONIVEL AO LADO>>>

ALECRIM e CANELA

Bom dia, deixo mais uma informação bacana para todos vocês gourmets, chefs, e/ou loucos por comida. A dica é sobre o Alecrim e a Canela, erva e condimento utilizadas em diversos pratos, preferencialmente em Carnes, sejam elas vermelhas ou brancas, doces, bebidas entretantos outros. Mas sendo a Gastronomia uma Arte, utilizem todo o potencial criativo que habita dentro de vocês e bóra criar muito prato gostoso com essa planta e especiaria tão versáteis.

Bom apetite e Saude!!!!


ALECRIM

Nome Científico: Rosmarinus officinalis

Sinonímia: Rosmarinus latifolius

Nome Popular: Alecrim, alecrim-de-jardim, alecrim-rosmarino, libanotis, alecrim-da-horta, alecrim-de-cheiro, alecrim-rosmarinho, alecrim-rosmarino, alecrinzeiro, erva-da-graça, rosmarino

Família: Lamiaceae

Divisão: Angiospermae

Origem: Europa (Mediterrâneo)

Ciclo de Vida: Perene

O alecrim é uma espécie arbustiva, muito ramificada, que pode alcançar 1,5 metros de altura. Seu nome científico Rosmarinus significa em latim "orvalho que vem do mar", essa denominação foi dada pelos romanos devido ao aroma da planta, que vegetava espontaneamente em regiões litorâneas.

As hastes do alecrim são lenhosas e as folhas são filiformes, pequenas e sempre verdes na parte superior e esbranquiçadas no verso, com pêlos finos e curtos. As flores são axilares e podem ser azuis, brancas, roxas ou róseas. Floresce durante o ano todo. São muitas as variedades de alecrim, com porte maiores ou menores e cores diferentes de folhas e flores.

O alecrim é indispensável nos jardins mediterrâneos. E podemos plantar variedades arbustivas que servem inclusive para topiaria ou variedades com porte herbáceo, para canteiros e bordaduras. É uma planta extremamente útil, pois têm vocação medicinal, religiosa e culinária. Pode ser acrescentado fresco ou seco à pratos de frango, porco, cordeiro, cabrito, vitela e caça, além de aromatizar óleos, sopas, sucos, etc.

Medicinal

Indicações: Reumatismo, depressão, cansaço, gases intestinais, debilidade cardíaca, inapetência, cicatrização de feridas.

Propriedades: Estimulante, anti-espasmódico, vasodilatador, anti-séptico e digestivo.

Partes usadas: Flores e folhas

Fonte: http://www.jardineiro.net/







CANELA

Canela Utilizada desde a antiguidade, a canela era considerada na cozinha medieval um verdadeiro tesouro. Disponível em pau ou em pó a canela originária do Sri Lanka é considerada como a melhor do mundo, devido ao seu aroma. Muito apreciada também é a originária do Ceilão, cujo paladar tem um travo ligeiramente mais picante. De aroma intenso e sabor quente, levemente acre e adstringente no início, que depois se transforma em doce e subtilmente untuoso, a canela tem um enorme potencial no mundo da culinária, tanto em pratos doces como salgados.

Perfuma na perfeição bolos, biscoitos, pães, pudins, compotas e licores. E por falar em bebidas, a sangria ganha aquele toque especial com o aroma da canela.Mas a sua aplicação não se esgota por aqui, experimenta polvilhar de canela uma simples peça de fruta como laranja, ananás, manga, melão ou até uma banal pêra ou maçã e ......surpreende-te.

Fonte: http://www.vaqueiro.pt/

CULTURA ROMANA

A história de Roma Antiga é fascinante em função da cultura desenvolvida e dos avanços conseguidos por esta civilização. De uma pequena cidade, tornou-se um dos maiores impérios da antiguidade. Dos romanos, herdamos uma série de características culturais. O direito romano, até os dias de hoje está presente na cultura ocidental, assim como o latin, que deu origem a língua portuguesa, francesa, italiana e espanhola.

Origem de Roma : explicação mitológicaOs romanos explicavam a origem de sua cidade através do mito de Rômulo e Remo. Segundo a mitologia romana, os gêmeos foram jogados no rio Tibre, na Itália. Resgatados por uma loba, que os amamentou, foram criados posteriormente por um casal de pastores. Adultos, retornam a cidade natal de Alba Longa e ganham terras para fundar uma nova cidade que seria Roma.


Luta de gladiadores: pão e circo

Pão e Circo Com o crescimento urbano vieram também os problemas sociais para Roma. A escravidão gerou muito desemprego na zona rural, pois muitos camponeses perderam seus empregos. Esta massa de desempregados migrou para as cidades romanas em busca de empregos e melhores condições de vida. Receoso de que pudesse acontecer alguma revolta de desempregados, o imperador criou a política do Pão e Circo. Esta consistia em oferecer aos romanos alimentação e diversão. Quase todos os dias ocorriam lutas de gladiadores nos estádios ( o mais famoso foi o Coliseu de Roma ), onde eram distribuídos alimentos. Desta forma, a população carente acabava esquecendo os problemas da vida, diminuindo as chances de revolta.

Cultura Romana

A cultura romana foi muito influenciada pela cultura grega. Os romanos "copiaram" muitos aspectos da arte, pintura e arquitetura grega. Os balneários romanos espalharam-se pelas grandes cidades. Eram locais onde os senadores e membros da aristocracia romana iam para discutirem política e ampliar seus relacionamentos pessoais. A língua romana era o latim, que depois de um tempo espalhou-se pelos quatro cantos do império, dando origem na Idade Média, ao português, francês, italiano e espanhol. A mitologia romana representava formas de explicação da realidade que os romanos não conseguiam explicar de forma científica. Trata também da origem de seu povo e da cidade que deu origem ao império. Entre os principais mitos romanos, podemos destacar: Rômulo e Remo e O rapto de Proserpina.

Fonte: Sua Pesquisa .com


A vida Romana

Comida e Bebida

Os romanos comiam pouca carne, exceto nos banquetes. A alimentação deles consistia de pão, leguminosas, queijos, figos, tâmaras, azeitonas, carne e nozes.

No café da manhã, quando havia, eles comiam pão e mel com queijo ou fruta. No almoço se alimentavam somente de pão e queijo. A principal refeição acontecia no final da tarde ou início da noite, e podia durar até cinco horas se havia convidados.

Os ricos bebiam vinho em todas as refeições, muitas vezes adoçado com mel. Os pobres bebiam vinagre e água.

Os pratos dos banquetes podiam ser exóticos e incluíam ratazanas recheadas, flamingos e sabiás.

Os romanos adoravam condimentar suas comidas com pimenta, temperos, mel e principalmente com um molho de peixe exótico chamado garum.

Depois de comerem muito, os convidados descansavam nos sofás e eram levados a um quarto especial chamado vomitorium, onde se recuperavam para continuar com a comedeira.

Açorda Italiana

Bom dia meus lindos e lindas, hoje vim pra deixar uma receita super facil que tive o prazer de me deliciar logo pela manhã, minha prima Gisele cozinheirassa, mais uma vez surpreendendo, me trouxe essa guloseima italiana no café da manhã. Anotem e façam, é muito bom!!!!

beijokas e Saúde!!!!!!


Ingredientes:

1 pão de forma sem casca
Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de pães
Leite suficiente para molhar os pães
4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralados grossos
500g de tomate maduros, sem pele e cortados em fatias
Sal, pimenta e orégano a gosto
6 ovos
1 lata de creme de leite
1 copo americano de queijo ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de fazer:

Unte um refratário grande e retangular, faça uma camada com metade do pão. Embeba com leite, cubra com o queijo e a metade do tomate, polvilhe com o sal, a pimenta e o orégano. Faça nova camada igual a primeira. Bata os ovos com o creme de leite, jogue por cima e espere até ensopar bem, Polvilhe com o queijo ralado, distribua manteiga em pedacinhos. Leve ao forno préaquecido, com temperatura quente(200°), até que doure.E bom apetite....(receita tirada do livro jurássico "açúcar união")

PENSAMENTO GASTRONÔMICO DO DIA...

A magia de cozinhar não está em descobrir novas receitas, mas sim em descobrir um novo cozinheiro dentro de nós em cada uma delas.
(Marina Raiz)

PENSAMENTO GASTRONÔMICO DO DIA...

A gastrônomia é a arte de arriscar coisas novas e descobrir valores e sabores diferentes em lugares que não esperavamos.
Muitas das vezes nem mudamos a receita pois afinal o segredo da gastronômia não é modificar ingredientes e sim buscar no mesmo ingrediente algo diferente.
(Marina Raiz)

As três etapas da sabedoria - Parte 2

Olá! Vamos voltar as etapas da cozinha.
Iremos seguir pra Segunda parte - Que na verdade é o PREPARO :

Essa é uma etapa em que se antecipa de todas as maneiras possíveis o preparo dos ingredientes sem comprometer a qualidade do produto terminado. Medem-se as quantidades que serão necessárias. Os ingredientes são então picados, branqueados, amolecidos, pré-assados ou pré-cozidos.

De maneira geral, antes de chegada de suas vítimas, o certo é deixar todos os ingredientes prontos para a etapa final. Arranje-os à sua volta, criando uma paleta de pintor com suas cores. Não é nada legal ter de medir ingredientes na hora do espetáculo, exceto quando se trata de uma pitada de sal ou pimenta. Tudo o que for entrar na receita deve esta à mão. A manteiga para terminar o molho tem de esta à sua frente. E AMOLECIDA!!!!

Agindo assim, você não vai ficar andando de um lado pro outro da cozinha, como uma barata tonta. Farinha para empanar? Logo ali, perto do filé de peixe que será passado nela. Ovos batidos? A não ser que se trate do preparo de uma omelete ( bata só no último minuto, por favor), eles já devem estar batidos no prato, prontos para o uso. Verduras picadas? Aqui. Purê de tomate? Certo. Nessa etapa, prepare tudo o que pode deixar pronto para a montagem final.

A propósito, essa etapa tem de ser divertida. Muitos profissionais, eu entre eles, consideram a fase de preparação muito mais prazerosa e gratificante do que o cozimento à la minute do prato pedido pelo freguês. Existe algo de grandioso em transformar um montão de ingredientes em uma série organizada de elementos semi-acabados. Trabalhando dentro do nosso próprio ritmo, ouvindo uma música agradável, atingimos um estado relaxamento quase zen. Creio que não existe em momentto mais belo para um chef do que o olhar para os frutos do seu trabalho, tudo no lugar certo.

Cont....
Andressa Dias

As três etapas da sabedoria - Parte 1

A cozinha também é o lugar onde iremos encontrar sábios. Além disso, para você ter um sucesso nos seus pratos precisamos seguir a risca essas três etapas. Primeira é o Mise- en- place (Pré- preparo), antes iremos comentar dessa palavra que vem do Francês, se for traduzir ao pé da letra quer dizer coisas no lugar.

E sempre usamos essa palavra no dia a dia na cozinha, para identificar todos os itens que devem estar a disposição para o preparo final dos pratos.

Mas então essa parte também é o momento das tarefas mais demoradas e pouco glamourosas, como picar alho, lavar verduras, descascar cebolas, fazer os caldos e molhos básicos, raspar cenouras, cortar a carne, separar ossos e gordura etc.

Em um restaurante, os novatos e lavadores de pratos se encarregam com essas tarefas que não têm nenhum mistério. Só é preciso tempo, muita paciência e implacável atenção aos detalhes.

Aguarde o restante das outras sabedorias e novidades sobre o mundo da cozinha...

Dressa Dias..

TORNANDO-SE PROFISSIONAL

Gente, assisti isso ontem pela net, muito bacana, muito interessante, vale a pena assistir. vivendo e aprendendo.

VAMOS APRENDER GENTE.

http://tvglobo.caldeiraodohuck.globo.com/negociofechado/category/pinheiro/


Beijoca

PARABÉNS SÃO PAULO MEU AMOR!!!

Olá meninos e meninas, hoje não poderia deixar de manifestar a minha felicidade e nem deixar de compartilha-la com voces, hj dia 25 de janeiro de 2009, nossa cidade, nossa "Terra da garoa" a magistral São Paulo faz aniversário, pois é, mais um ano de vida e com força total, 455 anos de pura energia, vitalidade, desenvolvomento e cada dia mais moderna. Um dos melhores lugares do mundo pra tudo... TRABALHO, LAZER, CULTURA, RELACIONAMENTOS, e óbvio COMER!!!

É gente, a gastronomia bomba em nossa cidade, podemos dizer que São Paulo hj é um centro gastronomico, de todas as nacionalidades, etnias, culturas, ou seja, o paraíso da boa comida, dos mais simples aos mais sofisticados sabores, para todos os gostos e paladares. Graças a Deus!!! rsrsrs....





e minha homenagem será regada a algumas histórias de amigos, com receitas de familia...



PARABÉNS SÃO PAULO!!!





História da Vó Lucila - por Chef Dressa Dias

Minha avózinha materna se chama Lucila amo essa mulher e aprendi muito com ela na cozinha, ela é minha mestre..respeito suas ideias e suas tradições...Mas ela ainda não descobriu que todo cozinheiro é louco....por isso sou meio lesada kkkkk...sabe Minha avó sempre tinha que fazer pão na casa dela, morava em sítio no interior de são paulo e com fogão a lenha, tinha sua plantação e seus animais. Sempre adorou fazer pão, apesar do trauma dela. Que perdeu o irmão que na época não sabia mas tinha alergia, porque sempre passava mal quando comia algo com farinha de trigo, até aprendeu fazer escondido o pão, pq ele adorava comer não podia mais. Ela adorava comer doce e pão doce. Quando foi comprar na merceria ao redor cidade e a preguiça falou mais alto comprou um doce com farinha e mentiu pro irmão, que tinha comprado no armazém perto da igreja que era mais longe. Porque nesse armazém tinha doces sem farinha. E depois ela começou fazer pão no dia, pq ela tinha 12 anos queria testar e tb achava frescura do irmão com farinha trigo, naquele dia ele passou tão mal, logo foi parar no hospital, numa cidade próxima tinha 13 anos o menino, morreu depois de 3 dias. Ele tinha asma naquela época, o hospital de cidadezinha do interior não tinha recursos. Mas ela casou e precisa volta na cozinha, portanto com 18 anos voltou a cozinhar. Olha os pães e a pamonha da minha avó são iguarias nunca vi nenhum lugar fazer igual. Então eu sempre cozinhei desde pequena isso é uma tradição em casa, as mulheres tem que aprende a cozinhar bem e fazer tricó e crochê pra casar, é forma da minha avó pensar que passou pra minha mãe assim vai, isto é , pra mim nunca foi problema cozinhar, mas os crochês e tricós nunca consegui fazer nem uma luva, no maximo consegui bordar umas toalhinhas,kkkkkkk. Porém, a cozinha mais interessante, eu fui tentar fazer o brioche da minha avó, mas nunca conseguia fazer um pão igual da minha avó e da minha mãe que aprendeu com ela também, eu fazia e não chegava ao ponto. Minha avó comentava que na cozinha precisava ir devagar e não ser tão ansiosa. Tinha muita pressa na hora de fazer pão. E tem mais ela me dizia um pão pra sair macio precisava bater de verdade e depois amaciar a massa e deixar descansar. Ai eu Dizia pra minha Vó: vc bate e depois da carinho,,até eu durmo assim...kkkkkkk ELa da risada até hj. Adoro comer pão que sempre ajudei ela fazer...fiquei muito feliz o dia que meu pão cresceu acho que tinha 15 ou 16 anosssss...Ai depois aprendi fazer pão até tive uma missão fazer o pão da Santa ceia pra igreja. rsrsrs mais isso passado. Se pão é tão delicioso. Que serve para qualquer ocasião. Sempre ficará na minha lembrança esses momentos da minha vida.

Receita :



Brioche de Batata - Doce com recheio de coco ( Pão da Avó Lucila)



Ingredientes da massa:



1kg de farinha1 colher de sopa sal 2 batata doce pequenas cozidas 2 pacote de fermento biologico solúvel ou (60g de tablete) 3 ovos1 xícara de oléo 200 ml leite morno 200 ml água morna



Modo de preparo:



Bate tudo no liquidificador , estará preparando a esponja, menos a farinha. Misture aos poucos a farinha até dar um ponto. Desgrudar das mãos.Comece bolear e depois amasse bem. Depois volte a bolear. Depois deixe descansar 15 min.Depois abre a massa coloque o recheio frio e forme um brioche, apenas faça bolinhas ou baguete doces. Formato varia na forma que vc quiser. Depois deixe crescer durante 30 a 45 min, mas depende da temperatura do dia. Pincele o pão com gema e açúcar cristal. Depois coloque no forno em 200 º C deixe 25 min assando ou até dourar.



Recheio:



1 coco fresco ralado1 lata de leite de condensado50 ml de leite Modo de preparo: Leve ao fogo baixo. Mas não deixa virar ponto beijinho. Apenas engrossar um pouco mas precisa ficar um pouco mole para montar o brioche ou pães.



Andressa Dias

BAIXA GASTRONOMIA???

Pois é meninos e meninas, voces realmente acham que existe a baixa gastronomia??? que nada, a Baixa Gastronimia está em super Alta!!!!

Extremamente prestigiada em botecos mais rústicos e principalmente nos agitadíssimos "moderninhos", a Baixa Gastronomia ganha cada vez mais espaço... graças ao Pai né... rsrrsr..

Afinal de contas, o que seria daquela mesa descoladíssima, colocada estratégicamente no meio da calçada, alguns amigos em volta, tomando brejas estúpidamente geladas, jogando conversa fora, se não fosse as comidinhas de boteco, os bolinhos, croquetes, calabresinha acebolada, entre tantas infinitas guloseimas oferecidas???? heim???? rsrsrsr...

Mas acima de tudo queridos, não nos esqueçamos que além de toda a comilança e infinitos papos furados, nos sentamos ás deliciosas e nem sempre confortáveis mesas, para infindáveis e gloriosos papos cabeça, dicuscussões sobre nossos times de futebol que hora nos dão alegrias e outras nos fazem perder a cabeça, para trocas efusivas sobre amores, que nos fazem felizes, nos fazem sofrer, viver, ou sobre a tão constestável política, deliciosa politica, insuportável politica. Enfim, botecos, botequins, seja qual for o termo usado para definir esse genial ponto de encontro, são deles que saem tantas de nossas inspirações, políticas, patéticas e poéticas.

GLO(BAR)LIBAR

Glo(bar)libar é discutir a terra no bar Banalizar o bar libar em taças espumantes Embananar com teses raras & arfantes O ar refeito que causam as balas perdidas Ao encontrar tantos corações errantes;

Luiz Turiba

e bóra Glo(bar)libar...

Jantar com os amigos

OLá Pessoal, tudo bem?

Eu recebi um convite da minha amigona Simon para postar aqui no blog. Adorei o convite...

Adoro reunir meus amigos em casa, sempre nos encontramos para bater um papo e dar muitas risadas. Nesse encontro eu sempre vou para cozinha, amo fazer isso fazer jantar com meus amigos...

Um desses encontros, eu resolvi preparar um talharim com molho ao sugo com soja.

Mas na hora eu não disse que era de soja, porque muitos ainda fazem eca para soja.

Poucos sabem que a soja é um alimento funcional rico em vitamina E e antioxidantes. Que previne do câncer de cólon, útero e mana nas mulheres. É um dos alimento do novo século. Os fatores anti-nutricionais podem ser destruídos com a cocção da soja.

Os derivados da soja são a proteína texturizada de soja (PTS), extrato solúvel de soja, tofu, farinha de soja, shoyo, missô, broto e óleo.

Então espero que gostem e aprenda comer soja pessoal. Veja a receita abaixo:

Talharim ao Molho Sugo com Soja e Ervas

Ingredientes

- 1 pacote de talharim

- 150 g de soja hidratada
- 6 tomates italianos maduros
- 1 cebola picada
- 4 dentes alho picado
- manjericão picado a gosto
- salsinha picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 ml de água

Modo de Preparo

Retire a casca do tomate. Bata no liquidificador e reserve. Corte a cebola e o alho. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Em seguida refogue a cebola e o alho. Coloque a soja hidratada e refogue. Coloque o tomate batido, extrato de tomate, água e sal. Mexa bem. Depois adicione o manjericão, a salsinha e a cebolinha. Deixe cozinhar no fogo brando durante 30 minutos. Enquanto finaliza o molho, numa outra panela com água fervente acrescente o talharim e deixe cozinhar uns 5 minutos. Retire do fogo e coloque o molho pronto. Sirva a seguir com parmesão ralado salpicado.

Bom Apetite!!!!

Postado pela Chef Dressa Dias
Foto da Arte Goumert e do meu amigo Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Rabada Especial da Sara

Essa rabada de agrião, estavámos na espera rsrsrs...
Um dia numa bela manhã, numa conferência de Gastronomia: eu, Chef Simon Sant, Gourmet Sara Dias e Produtora Cultural e Amante da gastronomia Érica Marta conversamos um papo delicioso.
Do nada, Gourmet Sara Dias joga na roda a receita dela de Rabada com agrião...com um tempero especial...ficamos se deliciando somente com modo de preparo.

Sara Dias uma cozinheira de mão cheia, ainda na cozinha típica fera nisso....

Então chega de papo, segue abaixo a receita da Sara:

Rabada da Sara

Preciosos Ingredientes:

1 rabada, conte os gomos, cada pessoa come no máximo 4, os menores não contam pois se desfazem no cozimento, então multiplique pelo número de pessoas.

Tempero:Alho, Salsinha, Cebolinha e sal, cominho, pimenta do reino, chimichurri, colorau e pimenta dedo de moça

Vinho tinto seco para refogar

Agrião fresco com talos e folhas

Modo de preparo:

Faça primeiro o tempero, (que é melhor se for feito socado no pilão do que batido no liquidificador), misture o alho (5 dentes para cada rabada completa), salsinha e cebolinha picada e o sal a gosto.

Amasse bem tudo junto, mas sem desmanchar completamente.

Lave a rabada com água e no último enxague coloque 1/2 copo de vinagre na água da lavagem.

Escorra bem e separe os pedaços dela cortando nas juntas, se estiver com muita gordura nos gomos, retire o excesso.

Tempere a rabada com aquele feito primeiro e deixe descansar por 2 horas, o tempero fica melhor se colocar a rabada em um saco plástico e colocar na geladeira.

Numa panela de pressão coloque azeite "ao seu gosto", pimenta do reino com o cominho, colorau e se quiser um pouco de chimichurri, deixe aquecer e coloque a rabada aos poucos para Fritar.

Regue os gomos com o vinho tinto a gosto, observe que a rabada não deve ultrapassar o meio da panela de pressão, se isso acontecer, use uma segunda panela.

Depois de bem fritos, ao ponto da carne em volta aparentar já estar frita, acrescente água, mas não cubra toda a rabada.

Experimente o sal e se necessário use um caldo de costela para acertar o tempero.

Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, depois de pegar pressão.

Abra a panela e veja se a carne já se solta facilmente dos gomos, se não estiver assim, feche e deixe cozinhar um pouco mais. Se preciso acrescente mais água para não pegar no fundo da panela.

Depois de cozida a rabada, acrescente na panela mesmo o agrião com os talos inteiros, não precisa cortar ou desfolhar.

Mesmo que a panela tenha ficado completamente cheia, tampe e deixe na pressão por mais 5 minutos.

Depois disso é só se deliciar!

Para quem gosta, uma pimenta dedo de moça inteira cortada em cubinhos bem pequenos vai muito bem se acrescentada durante a fritura.

Acompanha muito bem arroz branco e angu de fubá ou mingau de couve.

Bom Apetite!

Postado por Chef Dressa Dias

Foto: www.senhorprendado.blogspot.com
www.saboresdeminas.com.br

FAMIGERADA MASSA

Olá pessoas, muito bom dia, mil perdões pela demora para postar, mas eis que aqui estou, mais uma vez para ensinar uma receita bem fácil e prática de ser feita, além de deliciosa e extremamente requintada em minha humilde opinião.

então vamos lá...

Gnocchi de mandioquinha com carne-seca e alho-poró

4 porções

*Ingredientes

Massa

200 g de mandioquinha (purê) 50 g de farinha de trigo torrada 1 ovo Manteiga sem sal o quanto baste

Molho

150 g de carne-seca desfiada 50 ml de azeite extravirgem 50 g alho-poró cortado bem fininho; Manteiga; cheiro-verde; sal; pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

*Preparo

Massa

1 Misture os ingredientes até que a massa fique homogênea. 2 Faça bolas, estire-as em tiras e corte-as em pedaços de 1 cm. 3 Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe esses pedaços até que subam à superfície.

Molho

1 Numa frigideira, faça suar os ingredientes. 2 Misture com o gnocchi e sirva.

Receita do chef Rodrigo Martins, da Vino de São Paulo

Foto Ricardo D’Angelo / Produção Camile Comandini

SAUDE!!!!!

PAPO DE CHEF

Para escrever sobre a futura Chef Simone Santt Anna, tive que ficar calma, bem concentrada no que iria escrever, afinal tem Gastronomia no meio... Comer bem é fortalecer, embelezar e encantar a alma...E Simone tem feito isso muito bem!!! Apesar de estar iniciando na Gastronomia, ela vem trazendo a alegria para amigos e familiares quando chega na cozinha...E se estava bom, agora é que melhorou de vez. Você imagina a futura Chef Simone Santt Anna na cozinha com a Chef Dressa Dias?!! Isso vai dar Gastronomia da pesada!!! Simone está se relacionando com alguns chefs, entre eles uns dos melhores Chefs do Brasil: André Boccato!!! Estiveram juntos dias atrás, papeando sobre Gastronomia!!!Simone está navegando e conhecendo chefs, costumes, lugares, gostos!!!Afinal, ser chef não é fácil. Exige conhecimento e é isso que ela está fazendo: conhecendo.Bom, aqui é um modesto espaço de encontros gastronômicos. Junte-se a esse mundo e seja uma amante da Gastronomia também!!! Deixe seu recado, sua dica que será sempre bem vinda!!!!

Abraços

Assessoria

olá pessoas.... só passei pra deixar uma dicazinha, na verdade vou deixar aqui o link de um blog que acabo de conhecer que se chama Comes e bebes e pertence um cara chamado Marcelo Katsuki, editor de arte da Folha Online e cozinheiro tb. Bom, no Blog tem muitas dicas de restaurantes e comidinhas, é bem bacana.

Pra quem gosta de viajar e comer bem, tá ai a deixa... beijokas, até mais!!!

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

CERVEJA X COMIDA: COISA DE MULHER....

e há quem diga que cerveja nada tem a ver com comida e muito menos com mulher... enganam-se senhores e senhoras. Estamos no seculo XXI, hj mulheres trabalham e os homens cuidam dos pimpolhos e lavam a louça(hahahaha), GRAÇAS AO PAI!!!

Na verdade o motivo dessa postagem, refere-se a uma matéria que li no Site da "Revista Claudia" que me deixou inclusive satisfeitíssima, já que sou uma admiradora e consumidora assídua da loira gelada e da boa comida. Então uma completa a outra, todas femininíssimas ao cubo(rsrsrsrs): CERVEJA GELADA X COMIDA BOA X MULHERES INTELIGENTE!!! trio de sucesso..... hahahahahaha

Aí vai a matéria pessoas...

Cerveja é, sim, coisa de mulher

De alta fermentação, a levedura (microorganismos que aceleram a transformação do açúcar em álcool e gás carbônico) fica na superfície do mosto (substância filtrada, resultante da mistura do malte com água submetida a aquecimento). São bebidas encorpadas, de sabor acentuado. As cores vão do acobreado ao marrom-escuro. Alguns estilos dessa família: Ale, Stout, Bitter, Barley Wine, Pale.

Tipo Lager(pronuncia-se "laguer")
De baixa fermentação, a leve dura fica no fundo do tanque e origina cervejas claras ou escuras, bem suaves. São dessa família os estilos Pilsen, Malzbier, Schwarzbier, Bock, Draft.

Cerveja de trigo
De alta fermentação, constitui um tipo à parte, pois leva malte de trigo além da cevada. De cor clara ou turva, levemente amarga e refrescante, é identificada pelo estilo Weiss, Weissbier ou Weizenbier.

Harmonização

A combinação entre cerveja e comida se dá por afinidade de paladares. "Os tipos mais encorpados e fortes, de alta ou baixa fermentação e com maior teor alcoólico, combinam com pratos temperados e picantes", observa Matthias Reinold. Para Edmundo Albers, os petiscos fritos e quentes vão bem com as amargas e os secos e torrados com as leves e refrescantes. Nas receitas você encontra indicações de pratos que combinam com cada estilo de cerveja.

A MAIS POPULARA CERVEJA PILSEN:

DO TIPO LAGER, É A MAIS CONSUMIDA NO MUNDO INTEIRO E TAMBÉM A PREFERIDA DOS BRASILEIROS - NÃO É À TOA QUE ESTÁ DISPONÍVEL EM MAIOR NÚMERO DE RÓTULOS NO MERCADO.

BRAHMA, CERPA, ITAIPAVA, HEINEKEN, NOVA SCHIN, SOL - ESTILO PILSEN• ASPECTOS SENSORIAIS: CLARA, CRISTALINA, COM SABOR, AROMA E AMARGOR SUAVES E REFRESCANTES• TEOR ALCOÓLICO: 4,5 A 5%• EMBALAGENS: GARRAFA (600 ML), LATA (350 ML), LONG NECK (355 ML), VARIA CONFORME A MARCA•

HARMONIZAÇÃO: QUEIJO BRIE, APERITIVOS, CARNES VERMELHAS, DEFUMADOS, PRATOS ORIENTAIS, APERITIVOS SECOS E TORRADOS, SALGADINHOS, CARNES BRANCAS, PEIXES, MASSAS LEVES, LINGÜIÇAS• OUTROS RÓTULOS: ANTARCTICA, BADEN BADEN CRISTAL, BOHEMIA, CINTRA, CRISTAL, EISENBAHN, DEVASSA TROPICAL LAGER, GLACIAL, KAISER, ORIGINAL, PRIMUS, SKOL

RECEITA:

Penne com berinjela, castanha de caju e gorgonzola

Ingredientes:

2 BERINJELAS CORTADAS EM CUBOS PEQUENOSSAL A GOSTO 3/4 DE XÍCARA DE AZEITE 2 DENTES DE ALHO BEM PICADOS 2 LATAS DE TOMATE PELADO 1/2 XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU TORRADA 1 PEDAÇO PEQUENO DE PIMENTADEDO-DE-MOÇA PICADO 20 AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO 500 G DE PENNE 5 LITROS DE ÁGUA 100 G DE QUEIJO GORGONZOLA ESMIGALHADO

Modo de preparo:

Deixe a berinjela de molho em uma tigela com água e sal por uma hora. Escorra e esprema o excesso de líquido. Deixe secar sobre papel absorvente. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite o alho por três minutos ou até dourar. Adicione a berinjela, o tomate, a castanha, a pimenta e as azeitonas. Frite por dez minutos ou até a berinjela ficar macia. Se o molho secar demais durante o cozimento, junte 1/2 xícara de água à frigideira. Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente com 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente. Escorra, junte ao molho na frigideira e transfira para uma travessa. Polvilhe com o gorgonzola, misture e sirva.

Rende 4 porções.

SAUDE E MUITO BOM APETITE.